Fisk- och skaldjursrestaurang i Göteborg med ett nytänkande koncept

Göteborg har, med sin närhet till havet, ett otvivelaktigt gott rykte om att vara en fisk och skaldjurs-oas. Vi har fått en pratstund med krögaren Björn Tagesson som diver en fisk- och skaldjursrestaurang med ett nytänkande koncept – en räk- och laxkryssning i Göteborgs skärgård med trubadurunderhållning.

Räk- och laxkryssningen är en flytande fisk- och skaldjursrestaurang som kryssar genom Göteborgs södra skärgård, med sekelskiftesfartyget St:Erik. Under kvällen underhåller en trubadur med livemusik.

- Restaurangen ombord st:Erik erbjuder det bästa av vad havet har att erbjuda. I matsalen dukas en generös fisk- och skaldjursbuffé upp med bland annat fyra sorters laxar, fem hemgjorda sillar, färska och rökta räkor. Till det serveras tillbehör såsom pajer, sallader och såser. I matsalen har i stort sett alla restauranggäster fönsterbord med en fantastisk utsikt, berättar krögaren Björn Tagesson som driver räk- och laxkryssningen.

Vad särskiljer er fisk-och skaldjursrestaurang från andra?
- Utöver en fantastisk fisk- och skaldjursbuffé får man uppleva det bästa av Göteborgs södra skärgård ombord på Västkustens finaste fartyg, St:Erik. Hon är ett vackert klassiskt sekelskiftesfartyg med tidstypisk inredning med luftiga salonger och vackra detaljer, berättar Björn. 

S:t Erik passerar under kvällen flera välkända öar såsom Styrsö, Donsö och Brännö. I priset ingår välkomstdrink, lax- och räkbuffé, underhållning och båtresa.

- Under turen passerar vi bland annat Långedrag, Nya Älvsborgs fästning och inte minst ”snobb-rännan” - ett uttryck myntat i början av det förra seklet när de rika Göteborgarna seglade fram och tillbaka i rännan utanför Köpstadsö och Styrsö där de stora sommarnöjena låg på rad för att visa upp sig.

Vart köper ni in fisk och skaldjur?
- Det köps in i Göteborgs fiskhamn bara någon kilometer från vår hemma-hamn Lilla Bommen. Våra inköpare Martin och Dan på Fiskeboa är på plats där i gryningen, för att förse oss med det bästa från västerhavet, berättar Björn.

Under fjolåret har Stromma gjort en stor satsning på hållbarhet och nyligen har alla båtrestauranger blivit KRAV-certifierade. Det innebär att 15 utvalda råvaror ombord på varje båtrestaurang är KRAV-märkta.

Ni har ju precis blivit KRAV-certifierade. Kan du ge några exempel på hur ni använder KRAV-märkta produkter i praktiken?
- Vår filosofi har sedan länge legat i linje med KRAV, så det är väldigt kul att vi nu har blivit KRAV-certifierade. Vi har valt ut 15 KRAV-märkta råvaror som vi alltid serverar och vi använder bara miljövänliga städ- och diskmedel ombord. Utöver det är våra räkor och sillar miljö-märkta. Vi jobbar även aktivt med färre leveransdagar, för att minska klimatpåverkan ytterligare.

Hur ser en vanlig dag ut?
- För det mesta hoppar jag runt på båtarna och stöttar och coachar personalen, det kan vara allt från att kvalitetssäkra råvaror till att hjälpa till i köket. Utöver det har jag mycket leverantörskontakt för att få fram de bästa råvarorna. 

Björn har jobbat inom restaurangbranchen i hela 27 år. Allt började med ett extrajobb på den klassiska krogen Spisen i Växjö medan han gick restaurang-utbildningen. Efter det har han jobbat som kock över hela landet, och på flertalet framstående restauranger i Göteborg, bland annat som Food & Beverage Manager på 5-stjärniga Elite Plaza hotell. I dag är Björn krögare på St:Erik och driver båtrestaurangen.

- Jag stormtrivs som krögare! Jag jobbar med en fantastisk produkt och underbara människor. Vår vision är att ge våra gäster en upplevelse för livet och jag är otroligt stolt över det fantastiska resultat mina medarbetare levererar till gästerna dag ut och dag in! Avslutar Björn. 

 Läs mer om räk-och laxkryssningen här